oui je ne vois pas de contre-indication au contraire il reposerons encore . merci, A tomber par terre ! Votre recette me fait bien envie mais j’ai quelques interrogations : je ne consomme pas de beurre (végétalienne) je suppose que je peux remplacer par de l’huile ; j’aimerais aussi diminuer la qté de sucre (20g) : est-ce que ça ne va pas influer sur la levée ? J’ai cependant une question! En plus, c’est un vrai plaisir de travailler cette pâte. Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel… ", déclare-t-il. Peut-on préparer les bretzels la veille (et les conserver dans une boîte en fer)? Ce sera un petit cadeau de Noël pour ma famille En vous remerciant Ps: je me suis permis de végétaliser la recette pour mon petit allergique aux protéines de lait de vache. l’astuce du four est génial ! Mon seul bémol: je ne mettrai à l’avenir que 20g de sucre; mais rien de grave donc . Je l’ai testée et je valide à cent pour cent! ^^ je suis heureuse que la recette vous rends si enthousiaste ! L’abruti qui veut travailler une pate avec de la levure mais ne pas laisser lever…. mais vous pouvez aussi les rajouter après le 1er pétrissage aussi.c’est pas très important ! Merci pour cette recette ils sont trop bons. Chiquetez les côtés de la galette et dorez légèrement le dessus au pinceau. Ma fille part à Bruxelle en voyage scolaire, donc exit les crêpes pour le carnaval et vive les bretzels! Cette recette semble DÉ-LI-CI-EU-SE! La preuve en image… dommage que je ne peux pas vous partager l’odeur que dégage ces pains… c’est si bon…, Pour 10 bretzels Bravo. C’est une excellente idée de faire la pousse dans un four chaud sinon vous pouvez mettre la pâte tte une nuit au frigo. Merci pour votre recette ! !on ne sent pas le sucre du tout…. Ainsi, j’ai le bonheur de m’en régaler à tout moment, juste en le posant sur la grille supérieure de mon grille pain réglé sur décongélation Bravo ! Vu le nombre, je vais les préparer à l’avance et les congeler. Évidement que vous pouvez faire la pâte à la main. je n’ai jamais rencontré ce genre problème et je ne vois pas d’où peut provenir le souci !…?? vous allez vous muscler les bras !! j’aurais aimé savoir comment peut on réaliser cette recette sans robot ? Encore merci pour cela. J`ai fait deux fois cette recette en ne mettant pas de sucre, mais 9g de sel pour 5oog de farine et mes bretzels étaient magnifiques et ils n`ont qu`un défaut, c`est que tout le monde les aime et qu`il n`en reste jamais un seul quand je les sers!!! Bonjour, Bonjour, si je les fais en boule ou en brioche allongée plutôt qu’en forme bretzel (comme nous pouvons également les trouver en Alsace), le temps de cuisson varie-t-il ? vous avez du avoir un petit souci de consistance de pâte mais rien de grave. je voudrais en préparer d’avance;est-ce que l’on doit les congeler juste après le façonnage ou après les avoir poché? merci , Pour une version sucrée, je rajouterai un peu de sucre dans la pâte et par dessus du sucre perlé . plongez-les quand même 3 min . C’est fait !! Merci beaucoup pour cette recette géniale qui me rappelle toutes mes années de vacances chez ma grand-mère à Strasbourg ! Le lendemain, ils sont encore bons, mais ils n’ont plus la consistance briochée et légère qu’ils ont si on les mange le jour de leur préparation. si ils colorent trop vite, ils n’ont pas le temps de cuire à cœur à l’intérieur. La mienne, ne lève pas (pourtant, je la laisse là depuis 15Min) Et si j’ai bien compris, on doit la laisser MONTER 15 minutes ou la MELANGER pendant 15 minutes ? Bonjour, oui mais le Paris-Brest est congelé cuit non garni. Bonjour ! Je les ai décorés de fleur de sel et de graines de pavot. A bientôt et bonne journée ! moi j’aurai tenté sans le bicarbonate ! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. J’ai pu en faire 3 gros et 6 petits. Bonjour, si vous les conserver dans une boite hermetique il n’y a pas de probleme. vous mélangez la levure avec le lait et l’eau et vous attendez 15 min pour que la levure s’active. A très vite ! Alors là j’en tombe par terre, j’en ai mangé et oui alors OUIIIIII c’est vraiment bougrement delicieusement bon. C’était tellement bon! Combien de temps peut on conserver les bretzels cuits ? J’ai pourtant suivi votre recette à la lettre et au vu des commentaires positifs laissés ici je suis très étonnée. ooh c’est un joli compliment ! ?? Et Joyeux Noêl. peu-ton le remplacer par de la levure chimique?? Depuis, ses nombreuses recettes sucrées sont toujours d'actualité. Micheline, merci beaucoup pour ce joli blog et toutes ces idées de recettes avec photos, c’est d’ailleurs ce qui m’a décidée à choisir cette recette. j’ai hâte de voir le résultat en image !! Dans son livre sobrement intitulé La Pâtisserie, publié aux Éditions La Martinière, le chef Cyril Lignac dévoile ses secrets et ses astuces pour bien réussir sa frangipane. " Bonjour Sauriez vous d’où ça vient ? finalement avez procédé comment ? bonjour , que dire de plus si ce n’est…MERCI !!! Louise. 500 gr de farine Par contre on est bien d’accord que ces bretzels sont bien salés Non? je n’ai jamais congelé de la pâte à bretzel. Je suis retombée en enfance en les mangeant, aussi bon que dans mes souvenirs. Comme je n’a jamais fait autres manipulation – je suis sur que ils sont congelé après bain de Pochage. Bonjour une petite astuce pour faire monter une pâte plus rapidement. je vais vous dire s’ils sont à tomber par terre. Merci pour cette recette ! J’ai donc baissé à 180 et j’ai mis une feuille de papier sulfurisée dessus pour les protéger. L'astuce ultime du chef consiste à faire son flan le plus léger possible. Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate. J’ai suivi la recette à la lettre mais apres avoir fait refroidir les bretzels je me suis rendu compte qu’ils n’étaient pas du tout cuit à l’intérieur …! Pour l'Épiphanie, Cyril Lignac dévoile la recette facile de la galette des rois. mars 17, 2019 à 1:46 Répondre. Temps de préparation : 40 MIN Merci je partagerai votre recette avec plaisir, J’ai habité 30 ans en Alsace et je n’ai jamais fait de bretzels. et bien merci beaucoup pour ce beau compliment A bientôt, Je voulais savoir s’il fallait impérativement un robot pour les faire? et enfin je n’ai pas de levure de boulanger car j’utilise du levain maison : sauriez-vous me dire combien je dois en mettre ? Merci pour votre réponse. Bien sur vous pouvez faire la pâte la vieille, il suffit de la filmer et de la mettre au frais, c’est alors une pousse dite « lente » . J’ai suivi à la lettre ce que vous recommandiez mais les bretzels ont collés au papier de cuisson ;-( j’ai dû les découper et je ne retrouve donc pas le fond bien cuit habituel mais le bretzel est à brut… Faudrait-il plutôt les faire cuire directement sur la plaque préalablement graissée ? bonne journée et à bientôt , Merci pour cette recette succulente ! MIAM… un pur régal et facile à réaliser!! 1 pincée de sel cette recette est top car vous pouvez les garnir avec pleins de choses différentes ! Est-ce qu’ils tiendront le pochage ou seront-ils trop fragiles d’après vous? Vous avez très bien fait car la levure est composée de bicarbonate de soude ! la levure de boulangerie est indispensable dans cette recette. comme je dis souvent, malheureusement je ne suis pas avec vous quand vous cuisinez et je ne peux pas vous dire pourquoi parfois les recettes ne fonctionnent pas…. - Pour les chouquettes, on peut tout à fait faire des tas de pâte à la cuillère si vous n'avez pas de poche à douille. Je te remercie beaucoup ! J’ai bien envie de tenter ta recette mais je n’ai pas de bicarbonate de soude. Bonjour, merci de votre réponse. Ensuite tu peux la congeler sans problème. Pour l'Épiphanie, Cyril Lignac dévoile la recette facile de la galette des rois. Merci ! Que dois je faire ? Merci !! De retour de Nancy où j’ai dégusté les bretzels , je cherchais une recette et c’est la votre que j’ai testé : elle est parfaite !!! je viens de faire les bretzels , mais ils sont restés mous et je recommencerai ! j’en fesai souvent et j’ai voulu m’y remettre et j’ai donc pris cette recette je suis déçue de la tenue de la pâte quand je la met dans l’eau ac le bicarbonate et le sel elle est censé durcir et la pas du tout quand je l’égout elle est toute molle j’ai du donc finir la patte en boule mais je suis pas trop fan ceqt surment moi qui est fait quelque chose de travers mais jlai laisser poser tte la nuit et elle avait bien gonflée. La Pâtisserie, notamment, aux Éditions de la Martinière, a été publié en 2017. Si on ne les mange pas dans les heures qui suivent, je congèle et au moment venu, quelques minutes dans le four à 70° et c’est du comme frais…Merci pour cette recette !!! Sauf qu’étant Québécoise, j’ai une question : à quoi correspond en gramme un sachet de levure du boulanger? Sarah. Merci pour votre recette qui est la même que mon chef ma donner A bientôt ! Contactez-nous Vos recettes préférées « J'ai regroupé ici vos recettes préférées, celles que vous consultez fréquemment sur notre site. Merci d’avance pour votre retour. Merci du partage Merci encore pour le partage de cette recette simple, claire et bien illustrée ! Bonjour, je viens de faire la recette: super bonne, bien expliquée! et si c’est d’une alsacienne ..je suis honorée . Tous les ans, la galette des Rois, c’est un rendez-vous de tendresse au coeur de l’hiver. Tout d’abord merci de partager cette formidable recette! Est-ce qu’il y a quelque chose qui m’échappe? Cordialement, Bonsoir, je vais réalisé ses gateaux pour mon fils de 5 ans qui adore ses petits merveilles ,une fois cuit peut on les congelé, merci d avance, Bonjour Parce que le flan c'est bon, mais ça a tendance à rester un peu sur l'estomac. A bientôt ! Combien de jour pouvons nous les conserver? J’ai pourtant bien mis toutes les proportions. Bonjour, Le jour de la réalisation, abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Merci. Parfumée à l'amande, aussi gourmande que croquante, la galette des rois est le gâteau parfait pour terminer un bon repas sur une note sucrée. Lorsque je les plonge dans l’eau, ils ne remontent pas et on dirait qu’ils restent collés au fond. merci beaucoup mais avec la recette plus d’excuses pour ne pas en manger ! A bientôt ! on ne se prive pas au moins!! oui, cette recette est quasi-inratable pour avoir des beaux bretzels. Bonjour Micheline, Super! Du coup, je m’en servirai pour mes maeneles , Bonsoir, Merci bcp. J ai pu réaliser que 9 bretzels et j ai pourtant tout bien pesé. bonne journée . J’ai passé 4 ans en Allemagne et ça nous manquait. Très économique mais aussi écologique, on peut aussi l’utiliser dans les soins du corps et pour l’entretien de la maison ( Cf. Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l’oeuf petit à petit. Très belles photos, ça donne envie! merci pour cette belle recette! C’est tellement bon que l’on se croirait au marché de Noël à chaque bouchée ! J’avais tous les ingrédients alors pas possible de patienter pour la tester, et je suis vraiment bluffée! J’habite en Alsace et c’est la première fois que j’en fais: la recette est excellente, rien à redire. Je La garde en mémoire sur mon blog espieglegourmand.canalblog.com ou vous pourrez voir les photos de ma création grâce à vous Je réessaierai et ferai amende honorable si le résultat s’améliore. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Merci pour votre réponse ! Mais depuis que j’ai emménagé à Marseille, il y a 4 mois, tout le monde m’en réclame. Un vrai régal et d’une facilité déconcertante. bonne journée et à bientôt. Ça ne va ps du tout… J ainsuivi la recette et… Les enfants en ont mangé deux chacun !!! De 15 mois à 34 ans! La solution serait de mettre du papier d’aluminium dessus les bretzels. , Bonjour Bonjour, Étalez pour donner le premier tour. j’ai un anniversaire à préparer 70 personnes donc 140 bretzel à préparer, j’aurais aimez savoir s’il y à possibilité de les congelé? Malgré quelques contre temps qui m’ont obligée à interrompre la réalisation de mes bretzels par 2 fois, c’était très réussi et délicieux. Merci pour cett Mes enfants ont mangé ça en Floride et en redemande. Bonjour, contrairement à la plupart d’entre vous, ma pâte ne colle pas du tout. Je n’avais pas vu l’évidence à l’époque de mes premiers commentaires, mais, bien évidemment et surtout, on ne met JAMAIS d’œuf dans des bretztels ! Mettez-vous de la fleur de sel ou du gros sel ? 75 gr de beurre fondu Quand on plonge les bretzels dans l’eau bouillante; l’opération se fait gaz éteint où l’eau doit bouillir en continue. Merci d avance. au minimum 30 sec de bain suffissent. Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure. Il faut qu’il soit à peine tiède, surtout pas chaud.) Je ne comprends pas : « Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède pendant 15 min. Préparez le bain de pochage : Faites bouillir 1,5 d’eau avec le sel et la bicarbonate. J aimerais savoir si on peut réaliser les bretzels en utilisant la farine complète 5 céréales (blé seigle orge riz avoine) Je suis permis 2 petites adaptation farine T85 et de la levure fraiche de boulanger. Super recette facile à réaliser car très bien expliquée. 1 pure tuerie !! Merci beaucoup pour cette excellente recette ! J’ai un petit problème avec mes bretzels. Bonjour Micheline! Si vous avez des restes de fromage de la veille ou du jour d'avant dans votre frigo, le chef vous propose de les transformer pour ne pas gaspiller. Comme le dit Véro, il faut bien 15 minutes de pétrissage pour que la pâte se décolle. Au cas où, je vous reposterai un message pour vous donner les résultats. Super moelleux ! ! Nos outils de communication sont à votre disposition pour vous fournir un dispositif de veille sur l’évolution de notre métier, les instances qui gèrent notre discipline, et bien sûr relayer les temps forts du CEAS : – « Le Sophro Reso » faisant le lien entre les stagiaires, l’école et l’équipe pédagogique est un magazine interne diffusé à un rythme semestriel. Celui ci qui n’a pas grand appétit a eu un coup de coeur pour les bretzels. Enfin une recette a suivre les yeux fermés. Je cherche le recette de bretzel, mais mes alsaciens m’a toujours dit que c’est compliqué car en production vraie bretzels il sont utilisé soude caustique (!) Je suis complètement fondue de bretzels et je suis heureuse de pouvoir m’en faire autant que ma gourmandise me le demande Je divise juste la quantité de sucre par deux car c’est mon goût personnel. Beaucoup plus simple de les acheter en pâtisserie ou sur les marchés de Noël! D’autant que j’ai toujours rêvé de faire des bretzels…, Excellente recette, j’habit a Hong Kong et mes invités étaient ravis par le résultat ! Quatre rendez-vous hebdos pour quatre fois plus de Cosmo. et Oui il faut laisser la levure 15 min dans le mélange eau +lait. trop trop bon !! Parce que j’ai un léger doute et je ne voudrais pas rater la recette ! Je suis en train de réaliser votre recette et j’ai quelques doutes … Oui tout dépend de votre farine, il faut toujours plus au moins en rajouter ! juste avoir des bretzels rassis.. Je viens de faire la recette depuis l’Australie, c’est un régal de retrouver les saveurs alsaciennes! Bonjour et Merci Beaucoup ! En effet, il faut beaucoup de patiente quand on a un blog car j’ai TRES souvent les mêmes questions qui reviennent… et souvent les réponses sont dans la recette. Svp. Cependant, je me retrouve avec le même problème (je viens juste de terminer de pétrir la pâte), à quoi cela peut être dû ? , Supers bretzels ! J’ai plus de doute avec l’huile.. je serai ravie que tu utilises ma recette de bretzels pour une video youtube ! ils sont au four, en cet instant, et je n’ai qu’une envie : les sortir pour les manger ! Pour la réalisation mis à par le fais que 94 unité soit long à façonné , la recette est simple et délicieuse. J’ai toujours suivi ma recette à la lettre. A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune. Miam c’est un régal !!!! malheureusement je n’ai jamais rencontré ce phénomène. Bref, merci, je vais garder précieusement cette recette! Bonjour, j’ai peut être une explication. Très très bonne recette je vais essayé en forme de botte pour Noël merci . Bonjour, j’ai fait la recette mais sans bicarbonate que je n’avais pas, j’ai choisi de faire sous forme de mauricettes, le résultat est très bon, mais c’est plus une brioche que le gout du bretzel, est-ce à cause du manque du bicarbonate à la cuisson. Je suis donc en train de faire un essai, mais mes bretzels remontent immédiatement à la surface de l’eau! merci pour cette recette , J’ai déjà fait d’excellents bretzels avec d’autres recettes. alors moi je comprend pas j’ai tout suivi a la lettre et je suis déçue car je les trouve trop sucré je retenterai, Bonjour Emilie , Je teste cette recette chez moi avant de la lancer avec mes élèves donc je veux être au point ! loool Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. N’ayant pas de robot je l’ai pétrie à la main et la pâte était agréable à travailler. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale. Savez vous me dire si par rapport au 30g de beurre dans 80% des recette cela change la consistance ? Je suis désolée pour ma réponse tardive..j’espère que ce défis n’a pas été trop périlleux ! eh oui le bicarbonate est indispensable pour le bain de pochage pour tes bretzels c’est le secret du bretzels ! Si je coupe en pâtons de 50g, pensez-vous que cela change le temps de cuisson? Le sucre pour la levure est optionnel. Bonne semaine J’habite en Alsace et c’est la première fois que j’en fais: la recette est excellente, rien à redire. Mon petit fils est ravi….et moi aussi. Merci pour votre réponse. C’est une question de feeling. Comment pourrais-je faire? Merci pour cette superbe recette, place à l’apéro ce soir , OOh je vais rougir par ces merveilleux compliments ^^ mais bravo à vous ! Présentations avec ma version des pains bretzels : http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/06/plateau-apero-boulanger.html.
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